We persen de volledig rijpe vruchten uit het Middellandse Zeegebied en de Egeïsche Zee met de techniek van koude persing. Wanneer de vruchten, waarvan alleen de eetbare delen worden gebruikt, een homogene consistentie hebben bereikt, worden ze direct in glazen potten gevuld zonder toevoeging van andere kunstmatige of natuurlijke additieven.
